🍗烤鸡及填馅

整个菜谱分成两个部分，烤鸡和填馅，可以分开做，或者做别的组合也是可以的。

🍗烤鸡准备：

🐔整鸡（去掉鸡爪、鸡头和鸡油，wishbone也拿掉，那种包装好的整鸡很多已经整理好了，会比较方便，但去菜市买没有冷冻过的鲜鸡肯定会更好吃。）

🥘烤制（如果要塞馅儿的话就跳到下一步）：

提前半小时拿出鸡回温，在表面刷上澄清黄油，撒上盐和黑胡椒

铁锅加热到冒烟，刷上澄清黄油（其它油亦可），把鸡放上去

整锅放入预热好的烤箱，246度。在大腿和肚子之间插温度计，温度到63度时取出（28分钟左右），翅尖可以包锡纸防焦，中途可以转一下锅（为上色均匀）

取出后趁热在油里撒上百里香，把油浇到鸡表面

静置10分钟，等鸡升温

🍽️可以吃了

12/24日更新：

这个做法皮真的很脆！香料水配方的柠檬味有点重，我个人不太喜欢酸口，可以参照这个工序配一下中式口调料😁

🧅🍄填馅配方（Julia）（一样的，量就大概参考）：

1个洋葱切末，280g蘑菇切碎，尽量包着布挤干水分，之后炒起来会快一些。（我看博主都用料理机切的，但料理机切菜会流失灵魂，也就是水分，不知道这样是更利于炒干还是会流失精华美味，反正我打算手切)

25g黄油融化后，将洋葱末炒透，加入蘑菇，炒干水分，炒到稍微上色，加入盐和胡椒，倒入20g波特酒。炒匀后放凉。

2块鸡胸肉，加入1个蛋清，60ml酸奶油，搅拌机绞成泥，再倒入洋葱蘑菇末，手动和匀，放盐，可以稍微咸一点。

🧩：将馅儿填入鸡肚子，缝好，表面抹上澄清黄油

🥘：放入预热好的烤箱，248度上色，转190度烤到大腿肉63度（30-90分钟）。