🌶️如何做红油/辣椒油/熟油海椒/油泼辣子
红油/辣椒油/熟油海椒/油泼辣子,叫法不同,但本质是一样的。红油本来就是川菜一个经典的味型,很多凉拌菜都离不开,比如红油鸡块、红油猪耳朵、做蘸水的时候也是点睛之笔。之前一直懒得自己做,主要是找不到一个信得过的做法。这次终于下定决心研究了一下配方,做了一缸,还给妈妈装了一罐。红油的做法不一而足,工序和配料都有差异。我先讲我这次的做法:
| 八角 | |
| 香果 | |
| 草果 | |
| 桂皮 | |
| 香叶 | |
| 花椒 | 八角掰散,草果和香果都拍碎 |
| 提前泡水后沥干 | |
| (泡过水后不容易炸糊) | |
| 菜籽油 | 下锅大火烧到冒烟,然后转中火降温 |
| 姜片 | |
| 葱段 | |
| 香菜 | |
| 洋葱 | |
| (香菜和洋葱都保留须根) | |
| 以及第一步沥干的香料 | 从锅边滑入姜片,炸香后放入其它香料 |
| 一致炸到菜叶都焦黄,捞出 | |
| 白芝麻 | 用密漏盛着芝麻炸香后捞出 |
| 关火,... |






等餐时也翻了两页,正是落日时分。

看标题就知道这本书试图引起人们对emotion labour(包含情绪的支持以及家务)作为一种工作、劳动的注意,而不要以“爱”之名来绑架、或忽视生活中承担了大量此类劳动的人(绝大多数情况下都是女性)。作者将emotion labour视为资本主义社会的一环,阐释了其中的性别角色塑造和剥削,最后在提出反抗的解法时把矛头指向了传统的家庭结构——束缚和捆绑传统性别角色分工的框架本身。
Thomas Keller视频里的烤虾
我烤的