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3.3.2024

🌶️如何做红油/辣椒油/熟油海椒/油泼辣子

红油/辣椒油/熟油海椒/油泼辣子,叫法不同,但本质是一样的。红油本来就是川菜一个经典的味型,很多凉拌菜都离不开,比如红油鸡块、红油猪耳朵、做蘸水的时候也是点睛之笔。之前一直懒得自己做,主要是找不到一个信得过的做法。这次终于下定决心研究了一下配方,做了一缸,还给妈妈装了一罐。红油的做法不一而足,工序和配料都有差异。我先讲我这次的做法:

八角
香果
草果
桂皮
香叶
花椒 八角掰散,草果和香果都拍碎
提前泡水后沥干
(泡过水后不容易炸糊)
菜籽油 下锅大火烧到冒烟,然后转中火降温
姜片
葱段
香菜
洋葱
(香菜和洋葱都保留须根)
以及第一步沥干的香料 从锅边滑入姜片,炸香后放入其它香料
一致炸到菜叶都焦黄,捞出
白芝麻 用密漏盛着芝麻炸香后捞出
关火,...
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2.26.2024

🐓来自老菜谱的🧄蒜泥凤爪和🍞鸡肝吐司

🧄蒜泥凤爪

鸡爪750g 去趾尖及杂质,洗干净,用开水焯水,再洗干净。
鸡爪
葱结5g
姜片5g
黄酒10g 另起锅水,放入左边所有东西,煮沸后转小火
盐15g 快煮熟时加入,入味后出锅,趁热取出骨头
油5g
葱花5g
姜末5g
蒜泥20g
胡椒粉2g 起油锅,煸香葱姜蒜,倒入适量原汤,加入胡椒粉,烧开成卤
投入鸡爪浸制
锅离火,等待自然冷却后捞出食用
出锅后可根据需要再拌入蒜泥

看起来稍微有点繁复,其实就是鸡爪焯水去骨后放入卤水浸泡。之前见过的蒜泥凤爪多是烧制的,头一回见卤味的冷味,所以有点好奇,打算尝试一下。

🍞鸡肝吐司

鸡肝200g
葱白1段
盐1g
绍酒3g 鸡肝去苦胆,洗净,切成细丝,放入其余调料拌匀
咸面包150g
(不晓得这咸面包是个...
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2.20.2024

🥧草莓挞和其它挞

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草莓挞是由四个部分组合而成的:挞皮+果酱防水层+卡士达酱+草莓装饰

挞皮

之前做过Julia的咸派,其实那个派皮直接拿过来做水果挞也是可以的,不过这次还是用了带一点糖的甜挞皮(sweet short paste),配方是按8寸给的。

8寸挞皮 厨师机揉面
140g面粉
1/2 Tb 糖
一点点盐 放入装好刀片的厨师机
84g黄油(切小块) + 28g植物油
(Julia说面粉和油的比例是5:4,而这4份油是由3份黄油+1份植物起酥油组成的。没有起酥油,就用植物油也可以。含油量这么高,你就想想有多酥。) 放入机器 pulse模式开关4、5下
(为了把面粉和黄油块打散)
2Tb 冷水
(帮助面粉成团) 开启厨师机 搅打至成团
  • 接下来要把面团稍微揉一下(但不揉也问题不大),用油纸包起来冷冻1小时/冷藏2小时

    先撒一点面粉在台面上,用...

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2.13.2024

🧨2024春节

跟之前一样,妈妈给我包好了一大袋我点名要的蔬菜水果,因为担心把菜冻坏,冷冻的香肠和鸡(煮熟的)是另外包装的。一路把我送到小巴上坐定,十分符合游子(……)离家的典型场景。

也很久没有独居了。

这几天看了几集《俗女养成记》,玩了不少潜水员戴夫,简单做了一些吃的,看了Home Cooking的开头。

初四,想出门了。依旧是走最熟悉的路,去最喜欢的小咖啡店,晒太阳看书,但今天的冰拿铁不如往常好喝。

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回程经过了印度饭馆,吃了个咖喱配饼,因为天气好就坐在室外。 DP2Q0054.jpeg

IMG_1490.jpeg 等餐时也翻了两页,正是落日时分。

在这样看似完满的悠闲假日之中,我却先哭了个撕心裂肺。当我以为我度过了一个圆满的春节,跟家里人直至分别都是和乐融融,但一个人自己待着还是逃不过远程伤害。

前一天晚上我爸跟我妈因为屁事吵了几句嘴,我爸就负气开车走了,走之后大家才想起他晚饭喝了一杯红酒,于是打电话给他,但他都不接。我妈打给我,跟我讲了整件事,想...

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2.5.2024

🍲一个周末(2)

周五

📷在周五的时候有了个新的小决心:一开始就喜欢拍些小东西(往往还要把微距模式打开),后来觉得拍这些玩意儿有什么意思,也就不拍了,或者拍了也不怎么发了。但…我生活的大部分时间都在往复的轨迹上进行,如果只拍新异的事物常常就是更没得拍。所以不管是多日常的东西,就算只是在家待着我也要多按快门。所以先放上周五拍的: 4091ABC3-4B0D-4B3F-BFE6-00047A5361DD-6875-0000012FB95FDA2F_VSCO.jpeg IMG_1237.jpeg

周六

🛏️看完了Another Bangkok,本来想着剩下的时间可以爽玩如龙8,居然惨遭积食,看了一会儿足立和难波教育春日,我实在是难受得不行:腹部隐隐地不舒服,浑身不得劲,没有任何食欲。当时我的本能让我上床歇着,于是我把星期六的黄金下午时段睡了过去,醒来也没有任何胃口。虽说也不是百分百确定是积食,但感觉上是像的,我并没有吃太多东西,推测是因为圆圆一直压在我的肚子上阻碍了消化,醒来后吃了几颗什么整肠丸,又喝了一袋什么酶粉,七点多恢复了胃口,吃了🐭剩的粉和一些草莓、橙子。...

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1.31.2024

📖有关They Call It Love : The Politics of Emotional Life

getimage_947f69f8-ec91-446c-b54e-3264369263a5.webp 看标题就知道这本书试图引起人们对emotion labour(包含情绪的支持以及家务)作为一种工作、劳动的注意,而不要以“爱”之名来绑架、或忽视生活中承担了大量此类劳动的人(绝大多数情况下都是女性)。作者将emotion labour视为资本主义社会的一环,阐释了其中的性别角色塑造和剥削,最后在提出反抗的解法时把矛头指向了传统的家庭结构——束缚和捆绑传统性别角色分工的框架本身。

作者的阐述十分顺畅,这种顺畅并不来源于语言的表达,而是因为她的观点和推论太过合理,像是目睹已久的自然现象被陈述成书。阅读时除了对理论本身的理解,我也对比着分析了自己。我无意转述书中所有的主要观点,只想试着用这些观点来解释自己:

  • 情绪劳动是资本主义社会运转不可获取的一环,男性能够顺利完成工作是靠家庭为其提供情绪支持、解决家务问题。人在劳动市场上换取的报酬只对应了在工作情境中显性的工作内容,而且资本家能够赚钱靠的就...
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1.29.2024

🦐惊喜的“虾虾”料理

这个菜叫做shrimp scampi。

先说shrimp scampi到底是什么。scampi这个词看不懂,搜索发现是某种类型的小龙虾,也说是深海螯虾,所以单看名字shrimp scampi,两种虾并列,字面意义有些不知所云。但其实它代表着一种常见的虾做法,是来源于意大利的蒜香黄油风味,不知道怎么在美国就误传成了“虾虾”。

IMG_1114.jpeg Thomas Keller视频里的烤虾 IMG_1132.jpeg 我烤的

这个食谱来自Thomas Keller,之前做过他的烤鸡,觉得不错,于是在小红书看到他的烤虾食谱并不很复杂就想尝试一下。看食材组合觉得是可以想象的味道,但是成品超出期待地惊喜,惊喜主要是来自于柠檬盐和面包屑。因为好奇还有没有同系列的视频可以挖掘出其它食谱,就去找了原版的视频来看。视频是Master Class跟他合作的系列课程,订阅费10刀/月。我利用住在我国为数不多的优势,上B站找到了免费的全套视频

  • Thomas...
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1.24.2024

📖NYRB Classics之我选

捏,手机浏览的话好像看不到封面的缩略图,所以建议用电脑看,欣赏美丽封面!

去看HOBO的展的时候,顺便逛了下办展场地的书店,在欧洲文学区翻到了《门》,顺手上豆瓣标记了想读。当时我以为它会像我众多的“想读”一样在列表里一躺就是好几年,直到我失去兴趣。年底却把它读了,因为没有找到中文版下载,就看了英文版the Door。我非常喜欢,于是也去翻了作者Magda Szabó还有什么作品,接着就注意到了她的几本书都在NYRB Classics系列里。我立马对这个系列产生了浓厚兴趣,首要原因就是封面都太漂亮了,还发现里面有几本Tove Jansson我已经下载过(封面也都漂亮!!),所以就相信这套书里还能找到我想看的书。

不过这套书实在是太多了,还一直持续在出,我采取的办法是在一个goodreads的list里面浏览,方便看评分和评价。这个list包含了499本,但还没有收录完整,我先粗略浏览了...

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1.22.2024

🌧️一个周末

度过了一个腻在家里的周末,碎片化地玩游戏、看书看电视,刷手机,吃外卖,没有社交。周日晚上出去吃了个烧鸟,也可以被归纳到宅家的外延,虽然物理空间转移到了离家4km的商业街,但是心态上还是滞留在宅宅状态。

✨送给姨妈的相机收到了。最后选了奥林巴斯的EP7,没有加买定焦镜头,就用自带的小变焦。可能就因为镜头一般吧,效果也说不上多好,不知道姨妈用着合不合适。之所以要送姨妈相机是因为她真的很爱拍照,有着极高的创作热情,而且有自己的想法,我就想送她一个相机让她好好发挥,我很期待她能创作出什么样的照片。估计要过年的时候才能拿给她,我就打着我先熟悉才能教她用的旗号,迫不及待先拆开了。

如果不嫌啰嗦,可以看下我挑选的心路历程。其实可选项并不如想象多。预算有限,还要兼顾便携性(够轻!)和成像素质。相机品牌就那么几个,在售的compact camera本来就不多:索尼zv-1比较偏向vlog,而且和佳能G7X2...

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1.4.2024

🥢在贵阳吃了这些

按我吃的顺序写。链接点开是大众点评,人均价格也来自点评,但评分是我自己打的。

★★★★★ 超级推荐,必吃!

★★★★☆ 好吃

★★★☆☆ 普普,吃了不会生气

★★☆☆☆ 不太行

★☆☆☆☆ 难吃,啥玩意儿

概况 感想
【牛滋味凯里酸汤牛肉(陕西路店)】
★★★★★
¥57/人
陕西路 牛羊肉火锅
陕西路109号创世纪新城北楼3号 第一顿。
以前只吃过红酸汤,这次吃了红酸汤拼白酸汤的鸳鸯锅。相比红,我更喜欢白。我本来不太喜欢酸口,但着实被白酸汤口味的精妙给折服了,我吃的第一口是涮毛肚,本来以为清汤寡水的,会需要像爆肚一样靠蘸水调味,但是短短涮了几秒,毛肚就非常有滋味!我大概懂了嘴里放烟花是什么意思,因为没办法很清晰地拆解自己到底尝到了什么味道,只知道好吃!我要再来一口,再来一口!
点的牛筋也很好吃,店里是提前煮软的,所以下锅不多时就可以吃到软糯...
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